4shared
Zakelijk nieuws:

Keuken

[stextbox id=”info”]De Turkse keuken kent een nagenoeg duizendjarige traditie. Het islamitische geloof en een sterk nationaal gevoel garanderen  haar duurzaamheid. De beperkingen van de religieuze voorschriften heeft geenszins voor een eenzijdige voeding gezorgd. Turkije verrast elke toerist met  bijna grenzeloze hoeveelheid kostelijke gerechten. De sterk uiteenlopende klimatologische omstandigheden maken een grote verscheidenheid in landbouwproducten mogelijk. Bovendien  zijn er duidelijk contrasterende invloeden merkbaar  vanwege Turkije’s historische en geografische schakelfunctie tussen Europa en Azië. En niet in de laatste plaats maken de creatieve Turkse kokkinnen de maaltijd elke dag weer  tot een nieuwe belevenis.  Jullie zullen genieten van voortreffelijke smaak van deze gerechten, Wij wensen jullie alvast smakelijk eten

Hieronder Turkse recepten

[/stextbox] [stextbox id=”info”]Ben jij ook een ‘TurkseKok’? Wil jij een recept uit de Turkse keuken insturen? We plaatsen het met jouw naam op onze site.

Stuur je eigen recept:

Uw naam (verplicht)

Uw email (verplicht)

Naam recept

Ingrediënten

Recept

Tips bij het recept

Evt. foto's e.d.

  Ik ga akkoord mee dat mijn recept en mijn naam (geen emailadres) gepubliceerd mag worden

captcha

vul het veld in met de bovenstaande tekens:  

[/stextbox] [stextbox id=”info”]

SOEPEN

Rijst soep

Yoghurt soep

Linzensoep

 

VLEES GERECHTEN

Köfte met komijn

Izmir köfte

Kip Hachee

Gevulde aubergine

Turkse pizza

Kiymali sarma

Keskek

Kadin budu

Okra

 

VEGETARISCH

Pilaki

Yaprak sarma

Piyaz

Yogurtlu patlican

Patlican dolma

Biber ve domates dolmasi 

Mücver

Yogurtlu Havuç salatasi

 

KEBAPS

Sjisj kebap

Kebap met yoghurt

Sjisj kofte

Ali Nazik

[/stextbox]

 

 

SOEPEN
Pirinç çorbasi (Rijst soep6 glazen runderbouillon1/3 glas rijst1/2 kg. tomatenpeterseliezout1 lepel margarine——————————————————-

Was de rijst en doe dit in een soeppan met margarine, zout en de bouillon. Zet de soeppan op het vuur. Voeg de gepelde en de geraspte tomaten en beetje tomatenpuree erin en laat ca 15 zachtjes koken totdat de rijs helemaal zacht wordt. Haal de pan van het vuur en doe er fijn gesneden peterselie in.

Mercimek

çorbasi (rode linzensoep)

2 eetlepels boter

3 klein. gesnipperde uien

1 kop rode linzen

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

2 liter kippe- of runderbouillon

2 eetlepels fijngehakte peterselie

——————————————————–

Verhit de boter in een grote soeppot en sauteer de uien 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg er de linzen, paprika, , zout, peper en bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat het 1 1/2 uur koken. Pureer de soep en wrijf haar door een zeef. Verhit nogmaals tot er damp af komt. Serveer de soep, bestrooid met peterselie.

 

Yayla
çorbasi (Anatolische soep met yoghurt)
2 eetlepels boter1 gesnipperde ui1 liter kippebouillon1 kop één nacht geweekte gort1 theelepel zoutversgemalen zwarte peper1 kop yoghurt2 eetlepels gehakte peterselie

1 eetlepel gehakte verse munt of 1 theelepel gedroogde munt

———————————————————–

Smelt de boter in een pan en fruit de ui in 5 minuten goudgeel. Voeg er de bouillon aan toe en breng het geheel aan de kook. Doe de gort, zout en peper erbij en laat het geheel nog 45 minuten koken of tot de gort gaar is. Giet een paar eetlepels hete bouillon bij de yoghurt, klop dit goed door elkaar en doe het mengsel weer in de soep. Verhit de soep weer, maar laat hem niet meer koken. Strooi er peterselie en munt over en dien op.

KEBAPS
Sjisj-kebap 600 gr lamsvlees in stukjes2 eetlepels olijfolie1 uitgeperste citroen2 gesnipperde uien2 teentjes knoflook uit de knijper1 takje tijm2 laurierblaadjes

250 gr langkorrelige rijst

8 sjalotjes

1 rode paprika, in stukjes, zonder zaad

1 groene paprika, in stukjes, zonder zaad

1 aubergine, geschild en in plakjes

8 klein. tomaatjes

1 eetlepel gewassen rozijnen

1 eetlepel geschaafde amandelen

5 dl water

——————————————

Wrijf het vlees in met peper en zout. Roer in een kom de helft van de olijfolie met citroensap, voeg er de helft van de gesnipperde ui, knoflook, tijm en laurier aan toe, leg het vlees erin en marineer het 2 uur afgedekt in de koelkast. Rijg aan tweemaal zoveel pennen als er gasten zijn de sjalotjes, om en om stukjes vlees, paprika, aubergine en kleine tomaatjes. Rooster het vlees boven gloeiend houtskool en bekwast het af en toe met de marinade. Maak van de rijst een pilaf als volgt. Fruit de helft van de uien in de rest van de olie, voeg er de rijst en wat reepjes paprika aan toe en roer regelmatig tot de rijst glanzend geworden is. Voeg het water, de rozijnen en amandelen toe en laat het geheel zachtjes gaar koken.

 

Kebap met yoghurt (Iskender) 750 gram schapevlees6 sneetjes brood500 gram yoghurt3 tomaten4 hete groene pepersolijfolie3 lepels boterzout, zwarte peper, rode peperpeterselie

————————————–

Maak een marinade van de gepelde en in plakjes gesneden ui, olijolie, zout en zwarte peper. Marineer het vlees 1 dag.Smelt 1 lepel boter in een pan en voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat dit even koken. Rooster het brood, snijd ze in dobbelsteentjes en leg deze op een schotel. Gril het vlees en de pepers, en leg deze op het brood. Giet hier de geklopte yogurt (naar keuze met geperste knoflook) en de tomatensaus overheen. Giet er als laatste de gesmolten boter over en bestrooi dit met de rode peper. Garneren met peterselie.

Sjisj köfte500 gr rundergehakt1 ui3 eierdooiers0.3 theelepel kaneelpoeder1/2 theelepel gemalen komijn (djintan)

1 teentje knoflook uit de knijper

8 houten satéstokjes

—————————————Leg de satéstokjes den half uur van
tevoren in water. Snipper de ui heel
fijn. Doe het gehakt, de eierdooiers, ui,
zout, peper, kaneel en het komijn- poeder
in een kom. Pers de knoflook erboven uit.
Kneed alles goed door elkaar. Verdeel het
gehaktmengsel in gelijke porties (twee
per persoon) en kneed het als worstjes om
de satéstokjes. Laat het gehakt onder de
grill of op de barbecue gaar worden.

Ali Nazik (Nette
Ali)

400 gram gehakt

2 grote aubergines

0,5 liter Bulgaarse (Turkse) yoghurt

2 teentjes knoflook

oregano

gedroogde rode pepper

 

___________________

Prik met een vork gaatjes in de
aubergines. Doe ze in de oven (220ºC) en
laat ze daarin ruin een half uur poffen
totdat ze zacht en verschrompeld zijn.
Bak intussen het gehakt rul met de
kruiden en meng de yoghurt met geperste
knoflook.

Haal de aubergines uit de overn, schil
ze, laat ze afkoelen en pureer het
binnenste. Vul een bord eerst met een
bedje van de auberginepuree, daarna met
een laag yoghurt en daar bovenop een laag
gehakt.

VLEES
GERECHTEN
Imam
bayildi

(gevulde aubergine)
2 klein.
aubergines
2 eetlepels olie2 eetlepels boter2 klein. gesnipperde uien3 middelgrote tomaten, van schil en
zaadjes ontdaan en in stukken gesneden2 teentjes knoflook uit de knijper1 laurierblad1 stokje kaneel1/4 kop gehakte peterselie1/2 theelepel zoutversgemalen zwarte peper8 zwarte olijven8 ansjovisfilets———————————————————-Ontdoe de aubergines van hun stelen.
Verhit de olie en bak de aubergines 5
minuten aan alle kanten. Haal ze uit de
pan. Schil ze, snijd ze in de lengte
doormidden en haal wat van het vrucht-
vlees eruit. Verhit de boter en bak de
uien 5 minuten tot ze goudgeel zijn. Voeg
de tomaten toe en laat ze 10 minuten op
een zacht vuur sudderen. Voeg de
knoflook, het laurierblad, het
kaneelstokje, de peterselie, zout en
peper toe en laat het nog 10 minuten
sudderen. Verwijder laurier en kaneel en
vul de aubergines met het mengsel. Leg de
aubergines in een beboterde vuurvaste
schotel. Zet ze in een voorverwarmde oven
en laat ze in 30 minuten bij 175 graden
gaar worden. Garneer met olijven en
ansjovisfilets en serveer warm.
Izmir köfte500 gr lams- of
rundergehakt
1 geperst teentje knoflook1 fijngehakt uitjegehakte verse peterselie1 -2 sneetjes witbrood, geweekt in water
of melk1 ei2 theelepels komijn (djinten)zout, peperbloemolijfolie/boter1 blik tomaten

1 gesneden groene paprika

1 theelepel suiker

zout, peper

————————————-

Vermeng het gehakt met de knoflook, de
ui, het uitgeknepen brood, het ei, de
komijn, de gehakte peterselie, zout en
peper. In Turkije kneed men het gehakt
langdurig met de hand, maar u kunt ook de
deeghaken van de mixer gebruiken. Vorm
van het gehakt kleine ovale balletjes die
in de palm van de hand passen en rol ze
even door de bloem. Bak de balletjes in
een combinatie van olijfolie en boter tot
ze bruin zijn en haal ze uit de pan. Bak
in dezelfde pan heel even de paprika en
voeg het blik tomaten toe. Laat dit een
paar minuten stoven, doe er dan zout,
peper en suiker bij en breng de saus aan
de kook. Leg vervolgens de
gehaktballetjes in de saus en laat ze ±
een uur op een kleine pit stoven, of
gebruik een vlamverdeler. Af en toe even
roeren kan geen kwaad.

Köfte
met komijn
750 gram gehakt2 uien3 sneetjes oud brood zonder korst3 tomaten2 teentjes knoflookzoutzwarte peper2 lepels komijnolie—————————–Week het brood in wat water en knijp het
uit. Snijd de ui zeer fijn. Meng het
brood, ui, geperste knoflook, wat zout,
peper en de komijn met het gehakt. Kneed
dit goed door en maak er balletjes van
ter grootte van een walnoot. Plat de
balletjes iets af.Verhit de olie en bak de balletjes bruin.
Leg ze op een vuurvaste schotel. Leg de
in stukken gesneden tomaat op de ballen.
Strooi er wat zout overheen en doe het
deksel op de pan. Laat het 20 tot 25
minuten op half hoog vuur koken.
Kip
hachee
2 kippen4 lepels margarine2 uien2 teentjes knoflook3 grote tomaten2 lepels zoutzwarte peper————————————Snijd de kip in grote stukken. Smelt de
margarine en bak de kippen in 8 minuten
op hoog vuur. Voeg het zout, knoflook en
in dunne plakjes gesneden uien toe. Voeg
dan de gepelde en in stukken gesneden
tomaten en wat zwarte peper toe. Doe het
deksel op de pan en kook het op laag vuur
gaar. Serveren met rijst.
Kiymali
sarma

(Gevulde wijnbladeren met gehakt)
1 potje of 30
verse wijnbladeren (tegenwoordig zelfs
bij Konmar te vinden)
5 klein. fijngehakte uien350 gr kalfsgehakt2/3 kopje rijst 5 minuten geweekt in
kokend water en afgegoten1 theelepel fijngestampte muntblaadjes2 theelepels fijngehakte peterselieeen snufje kaneelzout en peper naar smaak2 eetlepels olijfoliewater of kippebouillonsap van 1 citroen——————————————————-Vouw de wijnbladeren voorzichtig open en
spoel ze af onder koud stromend water.
Meng uien, gehakt, rijst, munt,
peterselie, kaneel, zout, peper en
olijfolie door elkaar. Vorm van 1
eetlepel van het mengsel een ovaal
balletje, leg het op een druiveblad en
rol het op.Leg de bladeren met de nerven naar
beneden. Leg de vulling onder het midden
van het blad. Vouw de twee zijpunten naar
elkaar toe. Rol de dolma van onderaf
stevig op.Maak als het vulsel op is van de
overgebleven bladeren een laag onder in
een casserole die net groot genoeg is om
alle gevulde bladeren te bevatten. Leg de
gevulde bladeren en de losse laag om laag
tot de casserole is gevuld. Giet er
zoveel water of bouillon over dat de
bladeren net onder staan en besprenkel ze
met citroensap. Verzwaar de massa met een
bord en doe een deksel op de casserole.
Breng het aan de kook op matig vuur, laat
het daarna op een laag pitje ongeveer 1
uur zacht sudderen. Laat de bladeren
afkoelen in de bouillon, giet het af en
dien het gerecht koud op.
Lahmacun (Turkse
pizza)
500 gr bloem1 theelepel gedroogde gist4 -6 eetlepels melk2 eierenzout2 theelepels suiker4 eetlepels boter2 uien1 klein. tomaat2 eetlepels fijngehakte peterselie of
fijngesneden dille2 eetlepels boter1 kg rundergehaktversgemalen zwarte peper, zout, milde
paprikapoeder———————————————————Strooi de bloem in een kom en maak in het
midden een kuiltje. Doe de gist met de
handwarme melk, de eieren, wat zout, de
suiker en de gesmolten en afgekoelde
boter in het kuiltje en kneed van de
ingredi- enten een samenhangend en soepel
deeg. Verdeel het deeg in stukken ter
grootte van eieren en laat het onder een
vochtige theedoek 10 minuten rijzen.Pel voor de vulling de uien en snipper ze
fijn. Dompel de tomaat even in kokend
water en trek er het velletje af. Snijd
de tomaat klein en schep de tomaat, de
peterselie of dille, de boter en het
gehakt door elkaar. Breng het mengsel op
smaak met peper, paprikapoeder en zout.
Verwarm de oven voor op 180 èC. Rol elke
portie deeg uit tot een dikte van 1/2 cm
en verdeel ze over 2 beboterde bakplaten.
Strijk het vleesmengsel met een lepel op
het deeg en laat het deeg nog 5-10
minuten rijzen. Bak de pizza’s midden in
de warme oven in 20-25 minuten gaar.
Keskek
(traditioneel kipgerecht)
1 malse kip250 gr bulghur1 liter water30 gr boter2 theelepels paprikapoeder1 theelepel zoutversgemalen peper—————————-Zet de bulghur (gebroken tarwe) in zoveel
koud water dat de korrels net onder staan
en laat ze een nacht wellen. Trek de kip
gaar in het water met een royale
hoeveelheid zout en peper. Reken ongeveer
een uur en laat haar daarna in de
bouillon afkoelen. Snijd de kip na
ontvellen en ontbenen met een heel scherp
mes zo fijn mogelijk en voeg het vlees
weer aan de bouillon toe. Doe er daarna
ook de bulghur bij met eventueel nog meer
zout en peper en kook het mengsel al
roerend en kloppend tot een dikke brij
(dit duurt een minuut of twintig). Dien
dit gerecht zo warm mogelijk in kleine
kommen op en bedruppel het tevoren nog
met een mengsel van gesmolten boter en
paprikapoeder.
Kadin
Budu Koftesi
(Vrouwendijen)
500 gr
lamsgehakt
1 ui120 gr gekookte rijst120 gr zachte witte kaasversgemalen zwarte peper2 eieren4 eetlepels bloemolijfoliezout————————————Rasp de gepelde ui en kneed hem met de
rijst, de kaas, 1 ei den flink wat peper
en zout door het gehakt. Vorm er, als dit
lekker smeuïg van samenstelling is,
ballen van ter grootte van een citroen,
druk die een tikje plat, haal ze door het
tweede losgeklopte ei en daarna door de
bloem en bak de “dijen” onder
voortdurend keren in de olijfolie tot ze
krokant en gaar zijn.
Kuzu
etli
bamya
(Lamsvleespakketjes met okra)
bakpapier24 okra’s8 lamsboutplakken van +- 100 grzout, peperverse tijm1 uiolijfolie1 blikje tomaatstukjes———————————————–Knip uit het bakpapier acht vierkanten,
met de breedte van de rol als maat voor
de zijkanten. Was en blancheer de okra’s.
Snijd uit de lamsboutplakken het stukje
bot, wrijf ze in met zout en peper en
strooi er 1/2 theelepel tijm per plak op.
Snijd de ui in dunne schijven. Verhit in
een koekepan wat olijfolie, bak hierin de
lamsboutplakken om en om snel bruin en
neem ze uit de pan. Bak ook de uischijven
om en om bruin. Leg op elk stuk papier
een lamsboutplak, leg daarop een schijf
ui en daarop 3 okra’s. Laat de
tomaatstukjes uitlekken (vang het vocht
op) en verdeel de stuk- jes over de
okra’s. Sprenkel over elk pakketje een
theelepel olie en draai de pakketjes als
een toffee dicht. Leg ze op de diepe
bakplaat en laat ze in een oven van 190
èC in 1 uur gaar worden. Besproei de
pakketjes af en toe met water, om
verbranden te voorkomen.
VEGETARISCH
Pilaki
(Gedroogde wittebonen in saus)
2 glazen
gedroogde wittebonen
1 1/4 glazen olijf olie1 aardapel1 middengroot knolselderij1 groot winterpeen1 groot ui5 teentjes knooflook1/2 eetlepel zout16 glazen water1/2 bos peterselie———————————————————–Zet de gedroogde wittebonen in koud water
en laat ze een nacht wellen. Doe de bonen
in een pan met 12 glazen gekookte water.
Doe het ca 30 min zachtjes koken totdat
de kleur van bonen verandert. Haal de pan
van het vuur doe er olijfolie en
petersellie in. Snij de wortels en
aardapel in klein stukjes en voeg dit met
selderij, knoflook, suiker, 1/2 lepel
zout in de bonen. Voeg nog 4 glazen water
toe en doe de deksel dicht en kook met al
niet te hard vuur totdat de bonen gaar
zijn, en haal de pan van het vuur en laat
het afkoelen, strooi fijngesneden
petersellie overheen en serveer.
Yaprak
Sarma
(Dolma’s
met rijst)
1 potje
wijnbladeren
1 1/2 eetlepel olijfolie1 fijngehakte ui2/3 kop rijst1 1/2 kop water1/2 kop fijngehakte rozijnen (1 nacht
geweekt in water)1 kop pijnboompitten1 eetlepel fijngehakte peterseliezout en peper naar smaak1 mespuntje kaneel2 gepelde tomaten in stukjeswatersap van 1 citroen——————————————Spoel de wijnbladeren voorzichtig onder
koud stromend water af. Sauteer de ui
goudbruin. Voeg de rijst toe en sauteer
al roerend 3 minuten. Doe water, rozijnen
en pijnboompitten erbij. Roer het goed
door elkaar, doe een deksel op de pan en
laat het mengsel 25 minuten sudderen tot
het water geheel is opgenomen. Haal de
pan van het vuur en roer de peterselie,
zout, peper, kaneel en de tomaten erdoor.
Vul de wijnbladeren met dit mengsel.
Bekleed een casserole met de overgebleven
wijnbladeren. Leg de gevulde wijnbladeren
erop, afgewisseld met een laag bladeren.
Verzwaar ze met een bord, doe een deksel
op de casserole. Breng het aan de kook en
laat ze op een zacht vuur ongeveer 1 uur
sudderen. Laat de gevulde bladeren
afkoelen in de casserole. Giet ze af en
serveer ze koud.
Piyaz (Witte
bonen salade)
250 gram witte
bonen
1 glas azijn1 ui3 tomaten3 groene paprika’s12 zwarte olijvenhalf bosje peterselie3 eieren2 lepels zoutolijfolie————————Zet de bonen een nacht in de week. Giet
de bonen af en doe ze in kokend water op
een laag vuurtje, tot ze gaar zijn. Giet
ze af, doe ze in een kom. Voeg het zout
en 3/4 glas azijn toe. Laat dit 2 tot 3
uur staan. Snijd de ui in halve maan
plakjes. Wrijf ze in met zout, tot het
sap uit de uien trekt. Spoel ze af. Giet
de bonen af. Voeg aan de bonen de uien en
gesnipperde peterselie toe. Garneer dit
met gepelde tomaat, paprika en hard
gekookte eieren. Maak van de olijfolie,
zout en azijn een slasaus en giet dit
over de salade.
Yogurtlu
patlican


salatasi (Aubergine salade met yoghurt
)
6 grote
aubergines
sap van 1 citroen2 lepels olijfolie1 lepel zout2 teentjes knoflookhalf glas yoghurt1 tomaat1 groene paprikazwarte olijven————————–Bak de aubergines tot het vruchtvlees
zacht wordt. Prak ze met een vork. Voeg
de citroensap, olijfolie, geperste
knoflook, yoghurt en zout toe. Goed
mengen, en garneren met in dikke plakken
gesneden tomaat, paprika en olijven.
Biber ve
patlican dolmasi


(Gevulde pepers en tomaten)
4 grote
vleestomaten
4 grote groene griekse pepers (of kleine
paprika’s)0.3 kop langkorrelige rijst60 gr boter1 grote gesnipperde ui3 eetlepels fijngehakte peterselie450 gr mager rundergehakt1/2 theelepel zwarte gemalen peper1/2 fijngewreven gedroogde kruizemunt1/2 kop droge rode wijn0.3 kop paneermeel2 eetlepels parmezaanse kaas2 grote aardappelen, in dunne plakken1 grote ui, in dunne plakken1 eetlepel olijfolie225 gr tomatenpuree————————————-Snijd van de tomaten een topje af en
bewaar dit voor later. Hol ze
gedeeltelijk uit en hak het vruchtvlees
fijn; bewaar ook dit voor later. Strooi
een beetje suiker in de tomaten en zet ze
ondersteboven weg om uit te lekken. Snijd
van de pepers (of paprika’s) een topje af
en bewaar dit ook voor later. Hol ze uit
en verwijder de zaden. Voeg ze aan ñ 1
liter kokend water toe en kook ze op
gematigd vuur 5 minuten. Dompel ze
vervolgens in koud water en laat ze
uitlekken. Kook de rijst in iets minder
dan 1/2 kop water tot alle vloeistof
opgenomen is (niet gaar laten worden).
Verhit de boter in een grote koekepan en
fruit de uien en de peterselie. Voeg het
gehakt toe en draai het vuur hoog op.
Roer goed met een vork zodat het gehakt
uit elkaar valt en bruin wordt. Voeg
hierna de tomatenpulp, zout, peper,
rijst, kruizemunt en wijn toe en meng
goed. Draai het vuur lager, dek de pan af
en laat 20 minuten doorsudderen. Roer af
en toe en voeg eventueel wat water toe om
aanbakken te voorko- men. Neem de pan van
het vuur en laat de inhoud iets afkoelen.
Plaats de pepers (paprika’s) in een
cakevorm met daartussen schijfjes
aardappel en/of ui. Plaats de tomaten in
een andere cakevorm. Vul de pepers en de
tomaten met het gehaktmengsel en strooi
er paneer- meel en geraspte kaas op. Zet
de topjes erop. Vermeng de olijfolie met
de tomatenpuree en giet driekwart hiervan
in de vorm met de pepers. Giet de rest in
de vorm met de tomaten. Zet de vormen in
een op 220 èC voorverwarmde oven en
verwarm de tomaten hierin 15 minuten en
de pepers ñ 30 minuten. Verwijder af en
toe de topjes en voeg wat van de
tomatensaus toe.
Patlican
dolma (
Gevulde
aubergines)
4 aubergines2 uien2 teentjes knoflook4 tomaten4 Spaanse peperssap van 1 citroen1 kopje olijfolie1 lepel paprikapoeder2,5 dl groentebouillon1 theelepel tijm1 bosje peterseliepeper en zout————————–Spoel de aubergines af onder koud
stromend water en dep ze droog. Schil
reepjes van de aubergines af, en snijd ze
in de lengte doormidden (de uiteinden
vast laten zitten). Steek de aubergines
een aantal keren in met een mes, en wrijf
ze in met zout.Na 10 minuten de aubergines afspoelen met
koud water, en droogdeppen. Besprenkel ze
met citroensap en laat dit 10 minuten
trekken. Verhit de olijfolie, fruit
hierin de knoflook en bak de aubergines.
Haal de aubergines uit de pan en zet ze
weg.Snijd de ui in halve ringen en fruit ze
in de overgebleven olijfolie. Bestrooi de
uien met peper, zout en paprikapoeder.
Vul de aubergines met de uien en leg ze
in een ingevette ovenschaal.Ontvel de tomaten, snijd ze in plakjes en
leg ze over de aubergines. Halveer de
Spaanse pepers, en ontdoe ze van de zaden
en zaadlijsten. Snijd de pepers klein en
leg ze over de tomaten. Giet hier de
bouillon over. Bestrooi dit alles met
tijm, peper en zout. Zet de schaal 20-25
minuten in een voorverwarmde oven van 180
graden. Bestrooi de aubergines als
laatste met vers gehakte peterselie.
Yogurtlu
Havuc

Salatasi (Winterpeen salade met yoghurt)
600 gram
winterpeen
4 el olijfolie1 ui2 teentje knooflook1 tl zout200 gram yogurt__________________De winterpeen schillen, onder koud
stromend water afspoelen, goed laten
uitlekken en raspen met een
groenteschaaf. De olijfolie in een pan
verhittren en daarin de gepelde en
gesnikppedrde ui en het geperste teentje
knoflook kort fruiten.De winterpeen toevoegen en even bakken.
De penenn van het vuur halen en laten
afkoelen.De yoghurt gladroeren, bestrooien met
zoun en er de winterpeen mee aanmaken.De winterpeen in een schaal doen op
geroosterde boterhammen eten.Afiyet Olsun
(Eet smakelijk)
Mucver
(Courgettepannekoekjes)
3 courgettes1 uikopje bloem4 eirenzoutpeper2 el gehakte munt2 el gehakte dilleolijfolie1,5 glas yogurt1/2 tl komijn___________________De courgettes schoonmaken, onder koud
stromend water afspoelen en goed laten
uitlekken.De ui pellen. Ui en courgettes fijnraspen
en in een schaal doen. De bloem en de
eieren toevoegen en er een glad beslag
van van roeren.Het courgettebeslag op smaak brengen met
peper en zout en de gehakte kruiden
erdoor roeren.De olijfolie in een koekepan verhiiten en
steeds een lepel vanhet beslag in de pan
laten glijden..
Cacik
(Djadjik)
1 pak volle
Turkse yoghurt
3 -4 teentjes knoflook1 komkommerzout————————Schil de komkommer en schaaf deze in
dunne plakjes en laat het goed . Pers de
knoflook in de yoghurt uit en voeg de
komkommer en . Voeg de zout toe naar
smaak. Roer alles goed om.